散歩道<3089>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　面白い文章（96）・中華料理のメニューの読み方

　中華料理のメニューを手にした途端、目に飛び込んでくるのは、オール漢字の羅列。一体何を選べばいいのか迷った末に、ついついおなじみの麻婆豆腐や酢豚を頼んでしまうという人、けっこう多いのでは？
　　中華料理のメニューは原則的に、　�@調理法＋�A材料名＋�B切り方、の順に漢字を組合わせたもの。
　▽炸溜肉丸＝�@炸溜＋�A肉＋�B丸　　（肉団子の甘酢あんかけ）
　▽清炒蝦片＝�@清炒＋�A蝦＋�B蝦　　（うす味のエビのいためもの）と、こんな具合。以下、マスターしておきたい代表的な用語を紹介しよう。

　調理法
　　炸・・・油で揚げる　　溜・・・あんかけ　　炒・・・・いためる　　焼・・・煮込む　　蒸・・・蒸す　燻・・・煙でいぶす　燭？・・ロースト　火鍋・・鍋料理
　材料
　　猪肉・・豚肉　　牛肉・・牛肉　　排骨・・スペアリブ　　肝・・レバー　鶏、鳳・・にわとり　　鴨・・アヒル　　鮑甫・・あわび　魚翅・・フカヒレ　　蝦・・エビ
　切り方
　　片・・薄切り　　絲・・細切り　　丁・・さいの目切り　魂・・ぶつ切り　　末・・みじん切り　　丸・・団子　　全・・丸ごと　　捲・・巻くこと　（四字熟語）

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