中華料理のメニューを手にした途端、目に飛び込んでくるのは、オール漢字の羅列。一体何を選べばいいのか迷った末に、ついついおなじみの麻婆豆腐や酢豚を頼んでしまうという人、けっこう多いのでは？ 中華料理のメニューは原則的に、： ①調理法＋②材料名＋③切り方、の順に漢字を組合わせたもの。
▽炸溜肉丸＝①炸溜＋②肉＋③丸 （肉団子の甘酢あんかけ）
▽清炒蝦片＝①清炒＋②蝦＋③蝦 （うす味のエビのいためもの）と、こんな具合。以下、マスターしておきたい代表的な用語を紹介しよう。
調理法： 炸・油で揚げる 溜・あんかけ 炒・いためる 焼・煮込む 蒸・蒸す 燻・煙でいぶす 燭？・ロースト 火鍋・鍋料理
材料： 猪肉・豚肉 牛肉・牛肉 排骨・スペアリブ 肝・レバー 鶏、鳳・にわとり 鴨・アヒル 鮑甫・あわび 魚翅・・フカヒレ 蝦・エビ
切り方：片・薄切り 絲・細切り 丁・さいの目切り 魂・ぶつ切り 末・みじん切り 丸・団子 全・丸ごと 捲・巻くこと（四字熟語) <検>3089
997.日本にあって西洋にない言葉・甘え
西洋には甘えという言葉はないから西洋人は甘えないんだ。
998.本当の勝ち負けは、
'10.11.1.朝日新聞・夕刊・元NHKのワシントン支局長で現在、ジャーナリストとして活躍中の手島龍一さんの話：ジャーナリストとしての見立ては。そう間違わず来ています。実は競馬の予想も悪くないのです。しかし競馬で生活するまでにはいきません。それは勝っているうちにやめる自制心がかけているからです。せっかくのインテリジェンス*1で勝負のレースを当てたのに、次のレースも馬券*2を買わずにはいられない。勝つのはそう難しくない。本当に難しいのは、負けないことだと思います。
散歩道<217>*1インテリゲンチャー＝古い文化を望ましく思わない人、<223>*1インテリ、<450>-29面白い話大集合・*2ハルウララの当り馬券、<検>教養、<検>言葉・「粋」
999. 職人のｳｲﾝﾄﾞｳ・ショッピング「ひやかし」
女性の特技の一つに、ｳｲﾝﾄﾞｳ・ショッピングがある。カタカナで書くとしゃれて聞こえるが、何のことはない、「ひやかし」のことだ。となれば、これは必ずしも女性の専売特許とはいえなくなってくる。話はさかのぼって、花のお江戸は遊郭の吉原近くに、多くの鋤返し（すきかえし）紙職人が住んでいた。この鋤返し作業、煮た紙の種を水につけて冷えるまで、ちょっとした暇ができる。そこは、男っ気の強い職人達のこと、その合間に遊びに出かけるのが、吉原。さりとて金はない職人達、張り見世の遊女を素見す（ひやか）だけで、登楼しないでかえってきた。これが、職人たちのｳｲﾝﾄﾞｳ・ショッピングだったというわけだ。樋口清之様
1000.頭のいいのは話す人、又は作った人
新支店長として就任して、ある取引先の全社員の前で挨拶が行われた。「社長とは何十年来、兄貴分として慕い、兄弟のように、お付け合い頂いている間柄です・・・から始まり、この関係が今後もより強く続くことを今、切に希望している」と、約10分間こんな趣旨の内容だったと記憶している。随分いい挨拶であったと同僚に話たところ、同僚曰く：新支店長は本当に頭のいい人だと感心した。何しろ私の原稿を一字一句間違わなかったのだからと・・・・・。
